Soya UNU

SOYA UNU 

Soya unu hazırlanırken, soyalar temizlenip ayrıldıktan sonra yağı ve kabuğu alınmadan öğütme işlemine tabi tutulmaktadır. Bu nedenle tam yağlı un olarak piyasaya sürülmüştür.

Soya unu, çok az işlem görmesi nedeniyle diğer soya protein kaynaklarına göre daha ekonomiktir. Protein, izoşavon, diğer besinler ve fito kimyasalların önemli bir kaynağıdır. Soya unu besleyici, fonksiyonel, teknolojik ve ekonomik bir gıda bileşenidir. Çeşitli gıda ürünlerinde besleyici değeri yükseltmek, geleneksel bileşenleri ikame etmek ve üretim maliyetlerini düşürmek amaçlarıyla yaygın kullanım alanı bulmuştur. Fırıncılık ürünlerinde nem tutma, ekmek içini beyazlatma, ekmek kabuğunu koyulaştırma, raf ömrünü uzatma, pişirme süresini kısaltma ve yağ absorpsiyonunu azaltma gibi etkileri sağlamak için kullanılmaktadır. Soya unu, ayrıca pahalı olmayan süt esaslı bileşenlerle karışımlar halinde, yağsız süt tozunun veya diğer pahalı süt esaslı bileşenlerin ikamesi olarak da birçok formülasyonda yer almaktadır.

Kaynak: Liu K, Limpert WF. 2004. Soy şour: varieties, processing, properties, andapplications. InSoybeans as FunctionalFoodsandIngredients, K. Liu, (ed). pp.101-120, AOCS Press, Champaign, IL, USA.