SOYA AKADEMİK YAYINLAR-1 Eriştenin Farklı Un Katkıları ile Zenginleştirilmesi
11 Temmuz 2020

SOYA AKADEMİK YAYINLAR-1

Eriştenin Farklı Un Katkıları ile Zenginleştirilmesi

Gıdalarda zenginleştirme hiç bulunmayan veya eksik bulunan bir veya birden fazla besin öğesinin eklenmesi veözeliklerinin geliştirilmesidir. Gıdaların fonksiyonel, besleyici ve duyusal kalite özelliklerinin araştırılmasına yönelikçalışmalar gün geçtikçe artmaktadır. Erişte, besleyici özelliğinin yanı sıra, düşük maliyetli ve yapım teknolojisinin basitolması ve uzun süre muhafaza edilebilir olmasından dolayı, zenginleştirme için uygun bir yarı hazır gıda maddesidir. Fonksiyonel erişte üretiminde meyve, sebze unları, baklagiller, protein konsantreleri, vitaminler ve mineraller gibimaddeler ilave edilerek zenginleştirmeye gidilmiştir. Bu derlemede, eriştenin besleyici, tekstürel ve diyet lif özelliklerinigeliştirmeye yönelik çeşitli çalışmalar ve farklı un katkıları ile eriştenin zenginleştirilmesi anlatılmıştır.

Daha fazlası için ;

https://pdfs.semanticscholar.org/6ba5/631cd7c2b15a1d72393fe6677ea76e51a1fa.pdf